Gode ​​nyheder: Italienske videnskabsmænd laver den første rigtige pizzadej uden gær

Gær bruges til at lave traditionel italiensk pizzadej. De fermenterer blandingen, hvilket resulterer i de luftbobler, der er nødvendige for at skabe den rigtige tekstur. Men på grund af dette kan folk med gærallergi ikke spise den populære ret.

Mulig løsning på problemet fundet Ernesto Di Maio, videnskabsmand ved University of Napoli med gærintolerance. Han var træt af at forklare, hvorfor han, som bor i Napoli, konstant bestiller pasta og ikke pizza.

Ernesto er materialeforsker og besluttede at gribe problemet an fra et professionelt synspunkt. Han slog sig sammen med Paolo Iaccarino, en studerende i sit laboratorium, der lyser i måneskin som pizzaiolo i weekenden (med andre ord laver han pizza på en lokal restaurant). Senere sluttede yderligere to forskere sig til arbejdet.

Sammen fandt de ud af, hvordan de skulle bruge en autoklave til deres opgave, en maskine, der typisk bruges til at sterilisere instrumenter. Der blev lagt en dej bestående af mel, vand og salt, som derefter blev "pustet op" ved hjælp af en komprimeret gas (helium eller kuldioxid). Tilsætningen af ​​gas krævede præcision: Hvis du introducerer den, når dejen er for tør eller tynd, vil den ødelægge.

I processen lykkedes det forskerne at lave en dej, der ifølge dem fuldt ud svarede til gærdej i smag og tekstur. Selvom tilberedningen af ​​en sådan pizza kræver mindre tid, da du ikke behøver at vente, indtil dejen hæver, det har også en åbenlys ulempe: få mennesker, der ønsker at lave en italiensk middag, har adgang til autoklave.

Indtil videre er der blevet udført forsøg med små stykker dej, der placeres i en laboratorieautoklave. Nu søger forskerne at købe en større maskine til at lave en pizza på 25 cm i fuld størrelse.