8 middelalderlige retter, du måske ikke vil prøve
Miscellanea / / June 25, 2022
Du vil blive overrasket over, hvad du kan lave med kun kylling, svinekød og mandler.
1. mandelæg
I disse dage drikker vegetarer mandelmælk og spiser mandelmælksprodukter af etiske årsager. Men middelalderens mennesker havde en mere presserende grund til at holde sig til sådan en diæt: at undgå at gå i helvede! Hvis du bryder fasten ved at spise et almindeligt æg på den forkerte dag, vil paradisets porte for altid smække i, og ikke alle havde penge til forkælelse. Så jeg måtte ud.
For dem, der ønskede æg, manuskript med opskriftermock food no. 3/De gamle madglade 1430 fra Harlean Library i London anbefalede at gøre følgende: pust indholdet af æggeskallen ud, og fyld det derefter med gelé fra mandelmælk i stedet for protein.
Blommen efterlignede mandelflager, tonet med safran, kanel og ingefær.
falske æg fungeredeHvordan middelalderkokke tacklede kødfrie dage / Gastro Obscura smagløs og konsistensen var mere som babymad. Men hvis du tænder for din fantasi og forestiller dig, at dette stadig er udtænkt af en kylling, og ikke en skør kok, kan du endda få en fornøjelse af at spise den.
Hvis du synes, at æggeskallerne er for meget at klare, er her en anden mulighed: fyld mandelblandingen i en hel grise- eller kvægblære. Og så giv det til din dame og sig, at det er et æg trække påopnået i kamp. Hun gisper.
2. Marsvin og delfiner
Som du kan forestille dig, ville jeg selv under store fastelavn spise lækker mad. Men kirken forlangte kun at være begrænset til fisk og skaldyr, så jeg måtte spise beskedent. Her f.eks. hvad for et øre indgivetRegionale køkkener fra middelalderens Europa: En bog med essays i 1526 til Henrik VIII og Katarina af Aragon: med torsk, sild, lampret, gedde, laks, blåhvilling, kuller, skrubber, brasen, marsvin, sæl, karper, ørred, krabber og hummere.
Og det er kun det første kursus! Og til dessert gav de vanillecreme, tærte, pandekager og frugt.
Du forstod alt korrekt: fra middelalderkøkkenets synspunkt blev sæler, delfiner og marsvin (dette er sådan et vandpattedyr) betragtet som fisk, hvilket betyder, at de kunne spises i faste. En af de ældste kulinariske bøgerThe Forme of Cury / Project Gutenberg (slutningen af 1300-tallet) The Forme of Cury tilbyder for eksempel en opskrift på sød hirsegrød med mandelmælk og delfinkød.
fisk også blev overvejetRegionale køkkener fra middelalderens Europa: En bog med essays og bæver, som de fastende munke indtog med appetit, smagt til med peberrod. Fisk og skaldyr omfattede også frøer, som også måtte spises under faste.
Ja, og hvalkød adelige og munke i middelalderen ville ikke nægte prøveRegionale køkkener fra middelalderens Europa: En bog med essays. Mælk fra hvalens brystvorter forsvandt heller ikke på gården. Det er cremet, monstrøst fedtet, ligesom salo, og tæt, som ost, - du kan straks smøre det på brød.
Og endelig anbefalede kong Charles II af England at fuldende al denne pragt med ambra - hvalbøvs, som kan tilføjes til røræg eller kaffe, varm chokolade eller sprut.
3. Stegt pindsvin
Kødet af kaniner og harer er en ganske normal snack. Og hvad med pindsvinet? I middelalderen foragtede vildtjægere ikke disse stikkende repræsentanter for skovens fauna.
Opskrifter til madlavning af pindsvin i en italiensk kogebog fra det 15. århundrede var flereRegionale køkkener fra middelalderens Europa: En bog med essays. Den ene er slående i sin enkelthed: ”Få et pindsvin og skær dens hals over. Derefter tømmes det, og enten bages det i dejen eller steges.” Selv et levende pindsvin kunne pakkes ind i ler og bages. Eller sat på et spyt.
tyske forfattere bemærketRegionale køkkener fra middelalderens Europa: En bog med essays fordelene ved pindsvinekød til spedalske. Og dyrets tørrede tarme, knust til pulver og spist, havde angiveligt en vanddrivende virkning.. Så pindsvin tjente ikke kun som mad, men også som medicin.
Hvis et stikkende rovdyr krøllede sammen og nægtede at deltage i rensningen, var den godmodige middelalderlig værtinde forfatterne til de kulinariske manuskripter anbefalede at putte det i varmt vand for at få det til at rette sig.
Og hvis der ikke var et pindsvin ved hånden, er dette et tegn på en meget dårlig værtinde. I dette tilfælde kan den kun erstattes af en grævling tage hensyn tilRegionale køkkener fra middelalderens Europa: En bog med essaysat grævlingekød er sejt og skal ligge i blød i saltvand i mindst 10 dage, og derefter koge i mindst fem timer.
4. Haneøl
Hvis du nogensinde har rejst rundt i Europa og især England, har du måske bemærket, at et stort antal pubber og barer der indeholder ordet "hane" i deres navne. Du tror måske endda, at de iscenesatte hanekampe. Men den egentlige årsag er endnu mere ekstravagant.
En kogebog fra 1669 af den engelske diplomat Kenelm Digby beskriver opskriftK. Digby. Sir Kenelm Digby Knights skab åbnet såkaldt cock ale - en populær drink fra den tid:
“Tag otte liter øl; tag en hane og kog den; så tag fire pund udstenede rosiner, to eller tre muskatnødder, tre eller fire knivspidser muskatnød, et halvt pund dadler; knus det hele i en morter og tilsæt to liter af den bedste hvide forstærkede vin; bland, kom det hele i ale og lad det trække i seks eller syv dage, og flaske det derefter, og efter en måned kan det drikkes.
Hæld øl på kogt kylling - hvad kunne være endnu bedre? Naturligvis, brugE. Smith. The Compleat Housewife: Eller Accomplish'd Gentlewoman's Companion ikke kogt, men en levende hane. I en anden opskrift blev det beordret til at rive de uheldige fjer ud og kaste dem levende i hot ale på brygningsstadiet.
Hanens tilstedeværelse skulle give øllet dens afrodisiakum og gøre dens drikkende lige så livlige og aktive som en fugl. Derudover hjalp haneøl angiveligt mod forbrug.
5. Tærter med en overraskelse
Kan du huske scenen i Game of Thrones, hvor Joffrey og Margaery fik serveret en kage til deres bryllup, hvor levende duer fløj ud af den? Er ikke skønlitterære forfattere, men en meget ægte sjov af adelen i middelalderens Europa.
Fransk hof kok Guillaume Tirel i det 14. århundrede i sin samling af opskrifter Le Viandier beskrevetM. W. Adamson. Mad i middelalderenhvordan man laver en tærte med levende fugle. I hans version var der dog ikke duer, men drosler.
For at gentage dette skal du bage en stor bred kage og et separat dejkuppellåg. Når du er klar, plant et dusin eller to drosler på bageriproduktet (på populær engelsk sangLive "blackbird pie" heldigvis ikke længere på mode / Independent.ie af den tid dukker tallet 24 op), dæk dem med et låg over et træstillads og server et fad med en overraskelse på bordet. Det er kun tilbage at nyde ansigterne gæsternår de begynder at skære stykker af tærten af til sig selv, og fugle flyver derfra.
Sådanne fancy retter blev kaldt "entremets", og deres servering blev ledsaget af teaterforestillinger.
kunne f.eks koge kagerM. W. Adamson. Mad i middelalderen i form af et slot, og derefter med skuespillere, mummere, sangere og dansere til at portrættere dets fange. Nogle gange blev der ikke proppet fugle i tærten, men levende. frøerat kvække og hoppe rundt om bordet - sådan en middelalderlig aristokratisk humor. De var valgfrie, bare rolig.
Nogle af overraskelsesretterne var, skal vi sige, lidt grusomM. W. Adamson. Mad i middelalderen. Til en af disse tog de en kylling, plukkede den levende, dyppede den i varmt vand, gav den alkohol for at få fuglen til at besvime og hældte glasur på den for at få den til at se ud som om den var stegt. Og de lagde den på bordet.
Forestil dig nu: Gæsterne forsøger at skære et stykke af til sig selv, kyllingen kommer til fornuft og begynder at løbe rundt om bordet med hektiske skrig, vende opvasken og skræmme hofdamerne.
6. Haner
Et andet mærkeligt træk ved middelalderens fester var de sammensatte kødretter, som blev kaldt cockentryce - fra ordene hane ("hane") og grys ("gris"). Til deres forberedelse, den øverste del af pattegrise syet påThe History of the Cockentrice / Godecookery.com til bunden af hanen for at lave en slags gris på kyllingelår. Den blev bagt med æg, peber, nelliker, safran, salt og ribs. Og så for skønhed dækket"forgyldningT. Scully. Madlavningskunsten i middelalderen"- en blanding af æg æggeblomme og safran.
Hofdamerne kunne få at vide, at dette var en unge af en basilisk eller et andet monster, som ridderen personligt stak i kamp med et sværd.
Nogle gange blev andre brugt til cokentris kombinationerT. Scully. Madlavningskunsten i middelalderen dyr - det viste sig en gris med vinger, med et hanehoved, eller en hares, eller med hjortehorn. En pattegrise kunne få stikket alkoholiseret vat i munden og sat i brand for at give indtryk af, at dyret åndede ild.
Endnu en cool en mulighedT. Scully. Madlavningskunsten i middelalderen - sæt en fugl på en gris, sæt en hjelm på den, giv den et skjold og et banner med et våbenskjold på toppen. Og lad det køre ridderlig turnering til ære og ære for et adelshus.
Og en speciel chic: at skubbe et fjerbeklædt stål fløjteT. Scully. Madlavningskunsten i middelalderen eller fyld den med kviksølv. Den varme luft i slagtekroppen vil fremkalde uhyggelige lyde, som om fuglen er i live og udsender et kampråb. Det vigtigste er ikke at fortælle gæsterne, at kviksølv er giftigt.
7. kongesteg
Denne ret dukkede opL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee også i Det gamle Rom, blev serveret ved det kongelige bord i senmiddelalderen og vandt popularitet i Amerika i moderne tid. Nu forbereder amerikanerne (oftest til Thanksgiving) den såkaldte turducken: de putter udbenet kylling i en and og en and i en kalkun.
Men dette er en mulighed for almindelige mennesker. Rigtige adelsmænd forlangte en bust til deres bord, hvori en kalkun, en gås, fasan, and, høne, perlehøns, krikand, skovsneppe, agerhøne, højhøne, vibe, vagtel, trøske, lærke, spurve og sanger. I alt blev op til 17 fugle ramt ind i en stakkels bust, som en rededukke.
Dette kunstværk blev kaldt "kongelig stege", eller "varm, som ikke har sin lige."
Imponerende, ikke? Jeg vil straks have en aftale med en eller anden hertug for at prøve. Det er bare det, at det anbefales kun at spise de øverste lag i en sådan flerlagsret, fordi tamfugle er dårlige bagtL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee og forblev halvbagt.
8. Svaner og påfugle i deres egne fjer
En populær ret for engelske aristokrater fra det 14. århundrede. I kogebogen Utilis Coquinario, skrevetH. notaker. En historie om kogebøger: Fra køkken til side over syv århundreder af en ukendt forfatter, er der følgende opskrift.
Svanen skal plukkes og tilberedes på spyd. Læg derefter på et fad med sauceH. notaker. En historie om kogebøger: Fra køkken til side over syv århundreder fra knust kogt svaneindvolde, blandet med brød og pulveriseret ingefær. Alle fjerene skulle tilbage til det kogte slagtekrop, så vildtet så ud som om det var i live. Og sørg for at male alle disse ting med fugleblod, for rød og hvid passer godt sammen.
Hvis det ønskes, var det muligt at drysse fjerene med tørret hare eller endda børneblod (selvfølgelig doneret frivilligt af en tjener).
Fuglen, tilberedt i henhold til opskriften, blev spredt med sine fjerklædte vinger og fikseret nakken med tråd og satte den i en naturlig stilling. Svanen kunne erstattes af en stork, en påfugl eller enhver anden smuk fugl. Forfatter understregerH. notaker. En historie om kogebøger: Fra køkken til side over syv århundrederhvilken ret du skal bruge krydre gul peber. Det er åbenbart vigtigt.
Læs også🧐
- 12 mest ulækre fødevarer du kan spise
- 5 mærkelige ting, der blev betragtet som normale i middelalderen
- 9 frygtelige ting, der ville have ventet på dig i middelalderen
Ugens bedste tilbud: rabatter fra AliExpress, 12 STOREEZ, Tefal og andre butikker