Eclairs med proteincreme derhjemme: opskrift

Kom mel deri. Kog i 1-2 minutter under kraftig omrøring, indtil dejen samles og begynder at trække sig væk fra siderne.

Tilsæt æggene et efter et til dejen, bland grundigt med en spatel.

Indfør det næste æg først, når det forrige er helt forbundet med resten af ​​massen.

Overfør dejen til en kagepose. Læg 10 cm lange dejstrimler på en bageplade med 3-4 cm mellem dem.

Til fløde kombineres vand og sukker i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i 3-4 minutter, indtil siruppen når 115°C.

Hvis du ikke har et termometer, så kom noget sirup i isvand og rul det sammen i dine hænder. Hvis du får en blød kugle, så er det tid til at fjerne siruppen fra varmen.

Mens siruppen forberedes, piskes hviderne med en røremaskine med en knivspids citronsyre til bløde toppe i 3-4 minutter ved medium hastighed.

Øg rørehastigheden til høj, tag siruppen af ​​varmen og hæld den langsomt i æggehviderne i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske.

Lav et lille hul i bunden af ​​hver eclair og fyld kagerne med creme igennem. Stil i køleskabet i 1-2 timer.