Sådan laver du cremecroissanter derhjemme: opskrift

Sigt mel og bland med sukker, gær og salt. Tilsæt 40 ​​g blødt smør, varmt vand og mælk.

Ælt til en blød og let klistret dej. Kom det i en skål, dæk med husholdningsfilm og stil det på køl i 8-10 timer.

Læg 280 g smør mellem plader med bagepapir eller husholdningsfilm og rul til en 17 cm firkant. Stil i køleskabet indtil afkølet.

Sørg for, at siderne af firkanten er ens, og at tykkelsen er ensartet.

Fold dejens hjørner i en kuvert, så de dækker smørret helt, og forsegl kanterne. Vend arksømmen nedad og rul ud til et 20 x 60 cm rektangel.

Rul dejen ud til et rektangel på 60 x 20 cm, fold den som i forrige trin og stil den på køl igen i 30-40 minutter.

Til cremen piskes æggeblommer, stivelse og sukker med et piskeris, indtil det er glat. Bring mælken i kog. Tag det af varmen og hæld det i æggeblommerne i en tynd stråle under konstant omrøring.

Si massen gennem en fin sigte og vend tilbage til ilden. Kog, under omrøring, 2-3 minutter, indtil det er tyknet.

Tilsæt smør og vaniljeekstrakt til cremen, bland godt. Dæk cremen med husholdningsfilm i kontakt og stil den på køl i 3-4 timer.

Rul dejen ud til et lag på 110 x 20 cm og stil på køl i 20-30 minutter. Skær den i 8 lige store rektangler, og skær dem derefter i halve diagonalt. Du får 16 blanke.

Start på samme side og rul trekanter til ruller. Læg dem med sømsiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.

Forvarm ovnen til 210°C. Pensl croissanterne igen med ægget. Drys med flager af mandler, hvis du har lyst.

Bag croissanterne i 7 minutter, reducer derefter temperaturen til 190°C og kog i yderligere 13 minutter. Overfør til en rist og afkøl helt.

Læg cremen i en kagepose med en fin spids. Lav et lille hul i bunden af ​​croissanterne og hæld cremen igennem.