Hvilke grøntsager har sundere kogt snarere end rå
Sundhed / / December 19, 2019
Vidste du, at EU betragtes som en tomat en frugt, ikke en grøntsag eller bær? Og på denne fantastiske fakta om den populære del af dine livretter ikke ende der. For eksempel anbefales forskning for at udsætte tomater til varmebehandling for at opnå flere næringsstoffer fra dem. Fra denne artikel vil du lære om andre naturlægemidler gaver af naturen, som er bedre til at lave mad, men ikke spises rå. Husmødre, kokke og alle, der bekymrer sig om deres helbred, er du nødt til at tage dem til efterretning.
Varmebehandling blødgør maden, udgivelser fra et stort antal næringsstoffer cellerne og hjælper kroppen til at absorbere dem. Men ikke alle tænker så. Rå foodists tror, at temperaturen dræber vitaminer og mineraler, der er indeholdt i planter. Er de rigtige? I del, ja. Så er det nødvendigt at opgive pladen? Nej.
De samme rå foodists, ifølge ExplorationUdgivet i "British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), lider af en mangel på lycopen. Dette pigment mere ofte forbundet med en nedsat risiko for kræft og hjerteanfald, og der kan opnås den største koncentration i produkterne i madlavning. Ifølge forskere, kan lycopen være vigtigere for kroppen end den berømte vitamin C, som let ødelægges ved udsættelse for varme. På den anden side, er madlavning ikke altid giver de bedste resultater. For eksempel temperaturen fjerner broccoli enzymet myrosinase, kendetegnet potente anticancer egenskaber.
Og sådanne sammenligninger kan forårsage en masse. Det er derfor vigtigt at finde en balance mellem de kogte og rå grøntsager. Men undervejs er meget let at lave fejl, fordi selv oplysningerne fra populære bøger kan være en myte. Vi har forsøgt dig og fundet videnskabelige beviser for brug af madlavning tre populære produkter i vores område.
gulerødder
Jeg er sikker på du har hørt om socialistisk heltemod af en af de mest omtalte sovjetiske ledere - Khrushchev borger. Kammerat indtastet annaler den sovjetiske æra som en vigtig dyrker af majs. Ja, på et tidspunkt Khrushchev forsøgte at fodre den enorme land uhøjtidelige landbrugsprodukter. Men hvor er historierne dette øjeblik?
Det faktum, at en lidt tidligere, under Anden Verdenskrig, Fødevareministeriet UK tørnes ud en lignende ordning og forsøgte at kompensere for manglen på aktiv mad reklame gulerødder. Hun foreslog i stedet normaliseret ration. forfremmelse gulerod kampagne til masserne er blevet fremført, at det er appelsin rod forvandlet britiske piloter på nattehimlen konger. Propaganda hævdede, at gulerødder er gavnlige for en forbedring af synet (herunder i mørke), og denne ænder er fast bosatte i hovederne på emnerne for dronningen, og senere solgt, og rundt om i verden. Så meget, at selv fra gulerødder begyndte at producere is og slik.
I dag er der ingen direkte beviser for en forbindelse mellem forbedring se og spise gulerødder. Men selvfølgelig rodfrugter rig på beta-caroten - biokemisk precursor for vitamin A, som er lige og nødvendigt for den korrekte funktion af den visuelle apparat. Men briterne ikke vidste det, samt det faktum, at beta-caroten - en kraftfuld antioxidant, har også immunstimulerende effekter. En af undersøgelserne, hvis resultater blev offentliggjort i siderne i online-tidsskrift for American Chemical Society (American Chemical Society), Det viste sig, at kogte gulerødder indeholder væsentligt større mængder af beta-caroten i forhold til rå produkt. rapport forfatter anbefaler lagring gulerødder før tilberedning er ikke mere end 21 dage ved en temperatur på 20 ° C eller ikke over 56 dage ved 4 ° C Udsættes gulerod varmebehandling må ikke overstige 15 minutter.
Men hvordan man gør det: at smide i vandet, dampet eller yngel? Svaret på dette spørgsmål er leveret af en anden undersøgelse, placeret alt på samme sted: tilberedes i kogende vand. Med denne madlavning totale antioxidant aktivitet har den højeste gevinst.
aubergine
Det er måske nu vil vi åbne en af universets hemmeligheder.
- "Teschin sprog" - en populær snack på hovedet med aubergine.
- Farve aubergine overvejende mørk lilla.
- Chilled menneskelige sprog har en lignende farve.
Det er svært at sige, om der er nogen sammenhæng mellem disse kendsgerninger. Det er bedre ikke selv tænke over det. :)
Og stadig aubergine - de originale jule kostumer, af kærtegn til deres elskede, en sød navn for et kæledyr og en værdifuld fødevare produkt.
Badridzhan, bubridzhan, eller en lille blå (aubergine alternative navn) indeholder en kraftig række nyttige sporstoffer, der regulerer salt og syre-base-balancen i kroppen. videnskabelig forskning tyder på, at varmebehandlingen forøger indholdet af aubergine og biologiske aktivitet dens antioxidantforbindelser. Det anbefales at bage i ovnen eller lave mad på grillen. Denne metode til madlavning aubergine blødere indeholdt i fiberen og bidrager på forarbejdning i tarmen.
Mest sandsynligt, ville du ikke have faldet hende til at spise aubergine rå på grund af sin bitre smag. Men rå foodists absolut værd at gøre en tjeneste for dette produkt. Han er 100% værdig en undtagelse.
tomat
Har du nogensinde modtage et vitamin i ansigtet? Selvfølgelig er spørgsmålet mærkeligt. Men det kan besvares bekræftende, hvis du rejser til Spanien og kiggede i hendes lille by Bunol nær slutningen af august. Det var på dette tidspunkt var der "blodige" kæmpe festival Tomatina.
Det centrale i festivalugen tager kampen tomater. Tonsvis af moden, saftig, let knust tomat frugt bliver til en "våben", hvoraf ikke en synd at skyde sin nabo eller hvor Gud sender. Tomat gylle kommer ind i ørerne, øjnene og, naturligvis, i munden. Dette er en reel vitamin spark, fordi frugten af den "gyldne æble" er høj i B-vitaminer, pektin, carotenoider, organiske syrer og lycopen. Sidstnævnte - en rigtig finde for kroppen!
Inden for medicin, er lycopen anvendes til forebyggelse af kræft, sygdomme i det kardiovaskulære system, udvikling af grå stær og betændelse.
Som du måske har gættet, videnskab beviserAt biotilgængeligheden af lycopen stiger betragteligt ved varmebehandling af tomater. Kogt tomat anbefales at bruge sammen med en lille mængde af vegetabilsk olie, fordi lycopen bedst absorberes af kroppen mere.
konklusion
Den populære amerikanske website Scientific American siger, at madlavning spinat, svampe, asparges, kål og peber giver også kroppen en masse antioxidanter, såsom carotenoider og ferulic syre. Men det er vigtigt at huske på to vigtige nuance:
- Mad madlavning stridigheder. For eksempel, ristning ofte mister dampet og kogt i kogende vand. Og hvad er mere nyttigt af de to sidste - er også uklart.
- Det er nødvendigt klart at forstå, hvad stoffer er vigtige for din krop. Og grundlaget for denne beslutning bør gøres om nødvendigheden og metode til madlavning grøntsager.