Din egen bartender: hvad du har brug for at vide for at lave cocktails derhjemme

Forberedelse og værktøjer

Hvis du nærmer dig spørgsmålet om at blande cocktails derhjemme mere detaljeret, vil jeg først råde dig til at gennemse litteraturen om barbranchen. For eksempel skal en nybegynder bare læse “Bartender bibel"Og"IMBIBE»David Wondrich. For det første vil det hjælpe dig med bedre at forstå, hvad du blander din drink med, og hvad der skal være resultatet. For det andet er det meget interessant.

Femoghalvfems procent af hvad der er og hvad der vil være, er allerede opfundet. Og de unikke cocktails, der falder ind i de resterende 5%, er et lille mirakel og som regel en ulykke. Men dem, der ikke gør noget, har ikke engang ulykker.

Instrumenter spiller en vigtig rolle i tilberedningen af ​​cocktails. De er en forlængelse af bartenderens hænder.

Alt hvad du behøver for et godt resultat: en behagelig og pålidelig ryster, blandeskål, bar ske, si, fin sil og selvfølgelig god is (stor firkantet is fra ismaskine).

Når du vælger udstyr, fungerer ikke reglen "dyr - høj kvalitet" ikke altid.

Shaker

Når du vælger en ryster, skal du prøve at klemme den udsatte del med hånden. Hvis metallet bøjes meget, begynder rysteapparatet snart at lække. Brillerne skal passe tæt ind i hinanden og åbne let, når de rammes korrekt.

Blandet skål

Blandeskålen skal være lavet af kraftigt tykt glas. Du kan vælge jern, men det er ikke særlig praktisk og æstetisk.

Hele nåden ved at lave en drink i et glasglas ligger i det faktum, at du ser drikken, du ser, at intet overflødigt er kommet der.

Bar ske

Når du vælger en ske, er det nok at sørge for, at alt er i orden med tyngdepunktet, og at det passer komfortabelt i din hånd. Resten er et spørgsmål om smag.

Sil

Sil (eng. si - "filter", "sigte") - et værktøj, der filtrerer store ispartikler eller stykker frugt ud, når bartenderen hælder en cocktail fra en ryster i et glas.

Der er to typer siler:

• Julep si (uden fjeder på kanterne). Det blev opfundet før opfindelsen af ​​sugerør til drik fra glas, der er fyldt med knust is.
• Almindelig fjederfilter.

De er alle gode. Hvilken man skal vælge er et spørgsmål om smag.

Fin sil

Faktisk er dette en almindelig si, selv fra en hardware butik kan komme op. Jo mindre hullerne er, jo bedre.

Blandingsteknik

Drikkevarer uden en sur del (dette er normalt citron- eller limesaft) - Negroni eller Americano, Arno eller Bijou - er nemme at blande i et glas. Det er nok at hælde ingredienserne i et glas, tilsætte is og omrøre. Derefter drænes simpelthen fra isen i et kølet glas eller drikker med is - det er et spørgsmål om smag.

Men uanset hvad man siger, kan du ikke blande en god drink uden en shaker og is. Der er to hovedblandingsteknikker - ryste og vaske. Alt andet - bland (slå i en blender), bygge (hæld på is), lag (læg i lag) - ekko fra enten en klub eller en strandfest.

Ryste

Bartenderen hælder først de billigere ingredienser. Hvis du laver en fejl, koster fejlen mindre.

Når ingredienserne er i en ryster, kan der tilsættes is. Rysteapparatet skal være fuld af is - dette fortynder drikken mindre med vand.

Jo mere is i glasset, jo langsommere smelter det, og jo mindre vand vil der være.

Efter intensiv piskning af drikken i 3-6 sekunder, skal den filtreres fra den brugte is i et kølet glas ved hjælp af en sil. Måske havde shakeren frugt, mynte, basilikum og så videre. Der skal være en dejlig ren drink i glasset.

Styre

Samme historie: ingredienser, is, omrøring, filter.

ELEFANT

Hvis du gør dig selv til en simpel blanding, er der en sjov ELEPHANT-klubregel: glas, is, bund, fyldstof.

Den stærke del (base) hældes først på isen for at udjævne ruhed og alkoholisme. Da billig alkohol bruges i blandede drikkevarer, er den normalt duftende, skarp og alkoholisk. To eller tre ingredienser blandes ikke ordentligt, så alkoholen skal flades og afkøles.

Andele og struktur

Ordet "cocktail" (eng. cocktail), hvis du graver dybt, er dette bare en lille kategori blandede drikkevarer.

En cocktail er en stærk del, en sød del, en bitter del og vand eller sodavand.

Hver drink har sin egen specifikke struktur eller kategori. Der er ikke mere end 15-17 af disse strukturer i verden.

• Daisy: hård del, likør sød del, sur del. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er "Margarita".
• Fizz: stærk del, sur del, sød del, protein og sodavand. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er Gin Fizz.
• Collins. Den eneste forskel fra fizz er manglen på protein. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er John Collins.
• Sauer (normalt en drink med æggehvide): Stærk del, sur del og sød del. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er Whisky Sour.
• Martini: et stærkt stykke dekoreret med et par dråber vermouth.

Enhver professionel bartender kan simpelthen erstatte ingredienserne. Det er som at erstatte ord i sætninger og tilføje smukke talemønstre. Resten er et spørgsmål om teknik og taktik. Taktik her betyder valget af, hvor høj kvalitet stærk alkohol du laver mad og til hvem.

Kombinationer

Når du blander cocktails derhjemme, skal du tjekke disse fantastiske gennemprøvede kombinationer:

• vin, mynte og tranebær;
• vodka og basilikum;
• whisky og passionsfrugt;
• amaro (urtelikør) og kirsebær;
• tequila, tomat og selleri;
• tequila og appelsin.

Brug ikke kun købt, men også hjemmelavet sirup til cocktails. Dette er et helt felt til eksperimentering.

For eksempel kan 800 gram sukker, 1 liter vand og 20 gram kanelstænger bruges til at fremstille hjemmelavet kanelsirup. Den er ideel til en Red Neck-cocktail (40 ml House bourbon, 20 ml kanelsirup, 20 ml sur, 100 ml tør æblecider, 10 g bacon til pynt).

Og hvis du hælder 500 g berberis slik med 500 ml vand og koger indtil det er flydende, får du en berberisirup, der smager lys efter smag. Vi råder dig til at prøve "Candy Tree" med det (50 ml vodka, 30 ml hjemmelavet berberisirup, 30 ml citronsaft, 15 ml solbærlikør, 5 ml granatæble-sirup).

Af de mest usædvanlige kombinationer kan jeg navngive vores ekstravagante, men sofistikerede drink "Crusher No. 14". For ham blandede vi banansambuca, passionfrugtpuré, fløde, citronsaft i en shaker og fik et nyt hit.

For at gentage denne cocktail derhjemme skal du:

• 50 ml banansambuca;
• 20 ml passionfrugtpuré
• 20 ml fløde
• 20 ml citronsaft;
• 10 ml sukkersirup;
• flødeskum;
• kirsebær til dekoration.

Eksperimenter og cocktailnavne

Fremstilling af lækre drinks kræver gode gennemprøvede opskrifter. Du kan tage klassiske cocktailopskrifter som basis og tilføje noget af dit eget.

Det er meget vigtigt at eksperimentere og prøve endda et kendt dårligt produkt. Så nogle gange kommer meget usædvanlige kombinationer til at tænke på, som i sidste ende kan glædes overraskende.

Der er ingen nøjagtig regel for at komme med et navn. Det er lettere at lave et mentalt kort - alt falder på plads.

For eksempel vil vi fejre krokodillegenas fødselsdag i Anapa og præsentere ham for en cocktail. Vi leder efter foreninger med en krokodille, med Anapa, med havet, med en blå helikopter og is. Vi samler identiske foreninger fra hver cirkel og danner en drink. Vi definerer de matchende ingredienser og skulpturerer navnet.

Ofte tiltrækker navnene ørerne til ingredienserne. Det er endda sjovt. For eksempel en krydret drink med ingefær "Ostrovsky" eller en cocktail med vin "Innocent".

Alt andet er bare et spil af billeder og ord.

For eksempel vil jeg have, at drikken hedder Low Kick. Et køligt og trendy navn i dag, der hovedsagelig kommer fra Muay Thai. Low-kick er som regel et umærkeligt slag, der ved at ramme målet to eller tre gange slår modstanderen ned. Hvordan binder man det til en drink? Det er simpelt. Drikken skal være langsomtvirkende, men stærk. Og så gør spillet af smag og kombinationer sit arbejde.