Er det sikkert at spise blå ost (mugne), og om det kan gøres derhjemme

For nylig var jeg "heldig" at købe en pakke af mugne ost. Men der er en velsignelse i forklædning, jeg tænkte på, hvorfor formen i et enkelt tilfælde vurderes som en indikator for den manglende tilpasning af produktet, og i et andet - raffinement. I vores sind rodfæstet viden, frisk og godt produkt ikke kan dækkes med mug. Så hvad med en blå ost, for lang tid har vundet stor popularitet blandt gourmeter? I denne artikel vil vi tage et nærmere kig på sådan en berømt blå ost og finde ud af, om det er muligt at tilberede det derhjemme.

hvorvidt formen er farligt

Farlige former for skimmel er dem, der producerer mykotoksiner og aflatoksiner. Disse toksiner kan påvirke vores åndedrætsorganerne og, i nogle tilfælde endda fungere som kræftfremkaldende. Men ikke alle forme producere skadelige giftstoffer. Særlige typer af forme af Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum, og som anvendes til fremstilling af blåskimmelost, producerer ikke destruktive stoffer. Kombinationen af ​​surhed, saltholdighed, fugtighed, temperatur og oxygenmætning skaber et miljø fjernt fra generation af skadelige toksiner. Desuden P.Roqueforti P.Glaucum og har antibakterielle egenskaber og hjælpe med at bekæmpe patogener.

Desværre, de største producenter af fødevarer behandlet med hovederne på flere generationer af menneskeheden, forsikrede os at kun homogen struktur vakuumpakket med en stor firmalogo sikre sikkerheden. En muggen, rustik, usædvanlige produkt svarer til hjemmet produktion ukontrolleret uhygiejniske. Men vi forstår, at produkterne af håndværkere, tværtimod, er mere nyttigt end et måltid en høj grad af behandling.

Blåskimmelost producerer en unik effekt. Skimmel dramatisk accelererer to processer proteolyse (proteinnedbrydning) og lipolyse (nedbrydningen af ​​fedt). Som et resultat, osten får en særlig struktur og en kraftig og ubehagelig lugt. Smagen af ​​osten kan ikke sammenlignes med noget andet.

Forberedelsen teknologi

Før vi går direkte til forberedelse, lad os berøring på de vigtige aspekter af denne proces.

Blå skimmel vokser kun inden for en vis periode - modning af ost. Da skimmel kræver en særlig syreindhold, kan det ikke udvikle sig på for ung og stadig sur ost. Samtidig bliver skimmel vokser på bekostning af næringsstoffer, som i tilstrækkelige mængder er ikke tilgængelige i en allerede moden ost.

Svampesporer er meget smitsom for andre oste. Det er således nødvendigt at begrænse de blå oste fra andre typer af oste i denne følsomme periode.

Due skimmelvækst tilvejebringes af adgangsrettigheder store mængder oxygen. Derfor ost pierce massiv nål eller kanyle, oxygen dannet af kanaler tilføres til ost. Åndbar skimmel begynder at vokse fra hovedet centrum til overfladen, hvilket skaber en smuk kontrast af blå "årer" med farven på marmor ost. Producenter af ost dagligt gentagne punktering procedure inden for en uge eller to.

Derefter osten er pakket ind i folie og derved forhindre ukontrolleret vækst af mug. Osten placeres i de køligere temperaturer, så formen for at skabe en dyb kompleks struktur, aroma og smag. I nogle tilfælde kan dette sidste trin tage op til flere måneder.

Skal I binder sig med skimmel

Ønsker at fremstille ost med ædel skimmel i hjemmet, være forberedt på vanskeligheder. Først og fremmest på grund af osten. Shoplifter ost er usandsynligt at passe. Normalt har han alderen, så den blå skimmel ikke har nok næringsstoffer til at opretholde væksten. Konkurrence fra gær kage bare vil ikke tillade blåskimmel razrostis. Derfor er det nødvendigt at finde en ung ost med en tynd skorpe eller uden. Daredevils kan forsøge at tilberede en ost.

Glem ikke om behovet for at skabe et stort antal hulrum i ost for tilstrækkelig ilt indtrængen. Regelmæssig punktering bærer og funktionen af ​​"forurening" af ost med skimmel.

Hvis du ikke kan finde den blå mug på salg, kan du skrabe det med mugne rugbrød eller anden blå ost. Selv om det kan være lettere at gøre - for at knuse et stykke blåskimmelost i en blender, hvilket bidrager til kapaciteten af ​​en lille mængde vand og en knivspids salt.

Masser af spottende den sylte, drej den om på siden. Så luften vil være lettere at passere gennem osten. Indstille lufttemperaturen ved 13 ° C, bør luftfugtigheden være 90-95%. Når formen vil vokse nok til at sætte osten i køleskabet i et par uger eller måneder.

Processen er ganske kompliceret og samvittighedsfuld.

konklusion

Hvis den generelle forbindelse med udarbejdelsen af ​​en blåskimmelost du interessant, henvises til specialiserede kilder for mere detaljerede forklaringer. Efter alt er kvaliteten af ​​produktet påvirkes af mange andre faktorer, op til dyrefoderet, som gav mælkebaserede ost.

Jeg håber, din hjemmelavede blå ost vil forårsage en reaktion i hans fantastiske smagsdommere.

Jeg er nødt til at gøre blåskimmelost derhjemme? Måske smagen er ikke værd at alle de ledsagende problemer? Del din mening i kommentarerne.