Aubergine, gulerod og pebersalat til vinteren
Miscellanea / / August 29, 2021
En salat med auberginer, søde og varme peberfrugter til vinteren viser sig at være meget appetitvækkende. Det kan serveres som en forret eller som supplement til hovedretter.
- Opskrift forfatter: Irina Sakharova
- Efter forberedelse modtager du 8 portioner
- Samlet opskriftstid: 60 minutter
ingredienser
- Varm peber 1 stk
- Hvidløg 3 hoveder
- Tomater 1500 g
- Persille 1 lille flok
- Salt 50 g
- Sukker 150 g
- Vegetabilsk olie 300 ml
- Aubergine 2.000 g
- Sød peber 1.000 g
- Gulerødder 500 g
- Eddike 9% 50 ml
Tilberedningsmetode
Skræl peberfrugt fra frø. Før gennem en kødkværn sammen med hvidløg og tomater.
Bland den resulterende masse med hakkede krydderurter, salt, sukker og smør. Kog ved svag varme.
-
Skær auberginer og peberfrugter i mellemstore stykker. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
Hvis auberginerne er bitre, drys dem med salt, lad dem stå i en time og skyl derefter under rindende vand.
Tilsæt grøntsager til tomatpuré. Rør rundt, kog op igen ved middel varme, og kog derefter på lavt i yderligere 35 minutter.
5 minutter før tilberedning hældes eddike i salaten og omrøres.
-
Del den varme salat i steriliserede krukker. Dæk til, vend om, pakk ind og afkøl. Slap af.
Det samlede volumen af salaten vil være cirka 4 liter.
Sådan steriliseres krukker: 6 enkle og gennemprøvede måder
4.7478