Hvad skal man erstatte sojasovs
Miscellanea / / April 02, 2023
10 alternativer til forskellige retter og en simpel opskrift på hjemmelavet imitation.
Hvad skal man erstatte sojasovs
At lave naturlig sojasovs er en arbejdskrævende proces, der tager flere måneder. Efter gæring og modning får produktet en dyb salt-sød krydret smag, der lysner enhver retter og marinader. Det er svært at reproducere det med andre ingredienser. De bedste erstatninger er normalt fermenterede saucer og krydderier, der er almindelige i det asiatiske køkken. De sælges ikke i alle butikker, men de giver mad den meget komplekse smag kaldet umami. Her er nogle muligheder at overveje.
1. Tamari
Denne japanske sauce er en nær slægtning til sojasovs. Det er også fremstillet af sojabønner ved hjælp af gæring, men uden tilsætning af hvede. Derfor er tamari populær blandt mennesker med cøliaki – intolerance. glutenfri.
Denne sauce er tykkere, mørkere og rigere end sojasovs, men mindre salt. Tamari er perfekt til sushi, nudler og grøntsager.
2. Worcestershire sauce
Denne klassiske engelske sauce har en lang sammensætning, der inkluderer melasse, ansjos og tamarind. Alle disse produkter giver Worcestershire en unik pikant smag. Saucen er skarpere og mere syrlig og mindre salt end sojasovs og egner sig godt til tykke salatdressinger, kødmarinader, gryderetter og supper.
3. fiskesovs
Fiskesauce er en vigtig ingrediens i thailandske og vietnamesiske retter, uden den kan du ikke tilberede det rigtige tom yum eller pho bo. Krydderiet er lavet af små fisk eller dens indvolde, og opbevarer råvarerne i lukkede beholdere i op til to år. Det viser sig en salt gennemsigtig væske med en koncentreret smag og en stærk specifik aroma. Det bør tilsættes i små mængder til supper, karryretter og kødretter.
4. Østers sovs
En tæt blank sauce med en sødlig, let karamelsmag opnås ved at fortykke ekstraktet østers majsstivelse og bruges ofte i det kinesiske køkken. For eksempel tilsættes de fyld til dumplings, stegte nudler, grøntsager, kylling og skaldyr kogt i en wok. Østerssauce har i modsætning til fiskesauce ikke en stærk lugt, så den er mere alsidig.
5. Kokos aminosyrer
Kokosaminosyrer er fermenteret kokospalme-nektar. I smag, farve og tekstur kan den næsten ikke skelnes fra sojasovs. Samtidig i kokosnødaminosyrer indeholdt mindre salt, og der er ingen hvede og soja i sammensætningen, så produktet anses for at være sundere.
Hvor mærkeligt det end kan virke, så har saucen ingen smag. kokosnød, så den passer nemt ind i enhver ret. Kokosaminosyrer er mildere i smagen end sojasovs, så du kan have brug for lidt mere.
6. misopasta
Dette produkt fremstilles ligesom sojasovs ved at gære sojabønner. Der findes flere varianter af miso, nogle kan være mere krydrede og rigere, andre mere møre og søde. Men smagen af de fleste af dem kan beskrives som krydret og salt med jordagtige noter.
En lille mængde pasta fortyndet i vand vil få supper, gryderetter og tofu til at smage meget rigere. Prøv at bruge miso i mere end blot traditionelle asiatiske retter. Tilføj blot en lille smule krydderi til stegte svampe, burgerfars eller flydende karamel.
7. Mononatriumglutamat
Den oplagte løsning er at erstatte den naturlige umami-sojasauce med syntetisk umami. Der er intet i dette tillæg. farligt, så smid gerne en knivspids i salater, supper og saucer for at forbedre deres smag. Hvis du ikke har ren glutamat, så brug en knust bouillonterning.
8. Ansjoser
Disse dåsefisk har en meget lys salt smag. Den egner sig ikke til enhver ret og vil ikke være særlig passende i asiatisk mad. Men til salatdressinger og tykke kødgryderetter er dette en fantastisk mulighed. Et par fileter skal vendes til en pasta med en gaffel og tilsættes resten af ingredienserne, idet mængden af salt justeres.
9. Parmesan
Lagret ost er en anden naturlig smagsforstærker og kilde til umami, der er almindelig i det europæiske køkken. Finrevet parmesan vil dekorere næsten alle forretter, salater og varme retter. Og hård osteskal kan koges i grøntsagssuppe for at gøre den rigere.
10. Salt
Dette er den nemmeste mulighed for retter, hvor sojasovs ikke er hovedrollen. Bare kryds det ud af sammensætningen og tilsæt salt til maden. For en mere afbalanceret smag, tilsæt en knivspids sukker.
Sådan laver du en sojasaucerstatning derhjemme
Hvis du har bouillon i køleskabet, så lav en simpel sauce baseret på det, der smager af soja. For en vegetarisk mulighed, i stedet for kødbouillon, kan du tage svampebouillon, bedst af alt fra tørret shiitake.
ingredienser
- 240 ml stærk kødbouillon;
- 2 teskefulde æble cider eddike;
- 2 spiseskefulde balsamicoeddike;
- ½ teskefuld sukker;
- 1 knivspids kværnet hvid peber;
- 1 knivspids malet ingefær;
- 1 knivspids tørret hvidløg;
- salt - efter smag.
Madlavning
Kom alle ingredienser i en lille gryde. Bring under omrøring i kog. Lad det simre ved middel varme i 15-20 minutter, indtil blandingen er reduceret til det halve. Fjern fra komfuret og afkøl helt.
Læs også🧈🍽🧈
- Tranebærsaucer, der er ideelle til kød
- Sådan erstatter du stivelse i kager, frikadeller og andre retter
- Hvad skal man erstatte creme
- Sådan erstatter du smør i kager, kartoffelmos og andre retter
- Sådan laver du den perfekte bechamelsauce
Tekst arbejdede på: forfatter Julia Magai, redaktør Nastya Sukmanova, korrekturlæser Olga Sytnik