Hvordan til at smage øl, til at elske ham

1. Engager alle dine eksisterende erfaringer

Det første indtryk af øl er sjældent behageligt. Øl bitterhed - en smag sensation, som kun kan sætte pris på over tid. Efter at have vænnet sig til det, du er i deres helhed begynder at opfatte smagen af ​​malt og frugtagtige lugt, der opstår i processen med gæring. Du kan ikke huske, at et par år siden taler afsværge prøve øl. Pludselig du vågner op i nysgerrighed.

Stol på kontekst

Enhver smagning finder sted i et bestemt miljø. Frisk Pilsner aldrig synes så godt som i eftermiddag af en varm sommerdag. Men Imperial Stout i denne situation er næppe hensigtsmæssigt.

Øl kræver, at hen til ham med en bestemt stemning og at inddrage alle sanser.

Hvis du drikker det ud af et godt glas omgivet af venner, føler kun intensiveret. Vin giver forskellige resultater afhængigt af, om du har en kold eller sund. Dårligt humør, træthed, eller omvendt, glade følelser spiller også en rolle. Det skal ikke udelukkes, og vejrforhold.

Nogle indflydelse endda luftfugtighed. Hvis du smage India Pale Ale, hvor den kolde hopping forbedret smag, er det nødvendigt at vide, hvad lugter bedre spredning i tør luft.

Glem ikke om foreneligheden af ​​produkter

Selvfølgelig, smagen af ​​øllet har en indvirkning appetitvækker. Primært, dette skyldes fysiologiske årsager. Mængden af ​​spyt fremstillet eller ændring i pH påvirke fornemmelsen i munden.

Nogle produkter fremhæve nogle egenskaber af øl, og andre åbne den med en helt anden side. Nogle kan kaldes øl universelle og specifikke produkter, der er nødvendige for andre.

Klassisk omfatte sådanne kombinationer:

• Hvidløg og krydderurter (såsom basilikum eller persille) rentable understrege alle former for hvede øl.
• Pale Ale kan meget fordelagtigt kombineres med fløde eller slik såsom is.
• India Pale Ale (IPA) er det perfekte supplement til kagen.
• Belgisk øl saison lavet til at kombinere med kylling.

Nogle gange, øl afslører sine bedste kvaliteter kun i forbindelse med en bestemt skål. For eksempel røget øl når sit højdepunkt smagen, hvis dens snack surkål.

Der er en uskreven regel: de klassiske øl sorter af en bestemt region eller land passer perfekt med de traditionelle retter fra det samme land.

2. Kig nøje på øllet

Kendskab til øl begynder med design og emballagedesign. I sig selv, øl - det er en væske, skjult fra verden i flasker, som kommer i meget forskellige former: slank langhalsede eller squat og paunchy, som er typisk for den belgiske Tripel. Nogle bryggerier spiller på de oprindelige former.

Men selvfølgelig, formen på flaske på smag Øl påvirker ikke på nogen måde. Men farven af ​​glasset er meget vigtigt. Først, glasset er absolut ikke reagere med øl, så smagen af ​​sidstnævnte bibeholdes i sin oprindelige form. Og for det andet, den mørkebrune glas beskytter øl mod ultraviolet stråling bedre end grøn.

Bemærk farven

farve af drikken til en vis grad kan tjene som en reference. Hvis øl er lys og klar, det er meget god chance for, at det mangler korn smag og vil blive lagt vægt på de friske noter. Øl med en mere udtalt farve - fra halm til ravfarvet - ofte demonstrerer malt smag, noget minder af karamel, kiks og tørret frugt. Den mørke øl du kan føle smagen af ​​røg, kaffe, chokolade af varierende intensitet.

Evaluer tæthed

Farven på øllet ikke fortælle os om indholdet af sukker i det, men det kan bedømmes ved at observere, hvordan øllet hældes i glas. Imperial Stout og nogle Tripel hælde jet tyktflydende som sirup. Det er ikke tilfældigt, stouts undertiden spøgefuldt omtalt som "olie", ikke kun på grund af farven, men også på grund af viskositeten. Hvis lidt ryste et glas med øl, noget på sine vægge forbliver fedtet striber.

Generelt, jo højere densitet drikkevaren, jo mere intens smag, og vice versa.

Vær opmærksom på skum

Skummet giver øllet en ædel udseende og giver dig mulighed for at foretage nogle konklusioner om det. Udseendet og egenskaber af skummet påvirkes af mange faktorer, især - det primære råmateriale til øl.

Inklusion i neproroschennyh malt korn øger densiteten af ​​skummet på grund af det faktum, at boblerne bliver mindre. Tilføjelse havre giver skum for at holde formen. Humle rige harpiksholdige stoffer, spiller rollen som et overfladeaktivt, der påvirker holdbarheden af ​​boblerne.

Glem ikke om udkastet

Ufiltrerede og upasteuriserede øl indeholder rester gær. Dette er normalt. Flasker med øl er bedst opbevares i opretstående position, således at bundfaldet blev blandet med indholdet. Hælde øl i glas, efterlader en lille mængde i flasken.

Grumset normale for nogle øl indeholdende hvedeproteiner, f.eks Weizen. Men i de fleste andre typer øl det er uønsket. Bedøm øllet op mod lyset.

3. Mærk duften af ​​øl

Hæld øllet i glasset og ryst den forsigtigt i en cirkulær bevægelse. Undgå indånding for dybt. At evaluere lugt er bedre at gøre et par korte vejrtrækninger, som om snifning. Gentag dette et par gange, forsøger at skelne alle nuancer af smag.

Øllet kan indeholde tusindvis af forskellige aromatiske molekyler, som vi er i stand til at genkende ved hjælp af lugtesansen eller berøring. De er naturligt frigives i luften fra væskeoverfladen, især hvis ølskum.

Bedøm temperatur

øl temperaturen spiller en vigtig rolle under smagningen. Som regel den ideelle temperatur til at drikke øl - 8-10 grader. Øl med mørk malt (stout, porter) er bedre til at bruge mere varme.

Hvis du smage stout, derefter straks føle lugten af ​​ristede kaffebønner. Til åbenbart aroma af chokolade, lidt mere er påkrævet for at øge temperaturen i drikken.

Tilslut din fantasi

Lugt kan forårsage hjerne minder. Hvis du drikker en lys øl, som varmer, kan du mærke de naturlægemidler nuancer, kan det nemt forestille sig et område, der dækkes med modne ører.

Ølsmagning, tour af hans hukommelse, kalder det på billedet er ikke særlig behagelig eller erindringer.

Måske chokolade noter i drikken vil minde dig om mors pie. Og lugten af ​​svovl ikke altid er hensigtsmæssigt i øl, vil gøre dig huske hønsegården i baghaven i de glade dage i barndommen. Fantasi vil tilføje spænding til din smag.

Ingen grund til panik!

Må ikke bekymre dig, hvis du ikke kan fange de dufte, der er så beundret af dine venner. Måske er disse lugte ikke forbinder dig med en personlig historie. Hvis du ikke er en professionel, er det ikke så meget af en chance for, at lugtesansen - de mest avancerede af dine sanser.

Dannelsen af ​​nye neurale forbindelser i hjernen kræver konstant praksis. Gradvist vil du lære at skelne, genkende og klassificere dufte. Analyse af fornemmelser - en af ​​de mest vanskelige opgaver, især hvis du har til at smage et dusin øl.

4. Prøv øl smager

Kommer det vigtigste øjeblik for at smage! Indledningsvis følenerver i mundhulen reagerer på øltemperatur. Så tager stafetten sprog. Han er oversået med mere end 10 tusinde smagsløg. I lang tid mente man, at de specialiserer sig i individuelle smag, afhængigt af placeringen på et bestemt område af sprog. Det viste sig, at det ikke er. Bare smage fornemmelser opstår den ene efter den anden, som du flytter drink i munden.

Bestem hvad der føles sprog

Blandt de grundlæggende smag er sød, salt, bitter, sur og umami. Sidstnævnte har ikke nogle særlige smag, men forstærker alle de andre. Faktisk er vi i stand til at skelne mere subtile nuancer som en del af de grundlæggende smag. For eksempel de sprog afviger fra glucose, saccharose, citronsyre, mælkesyre eller eddikesyre. Alt afhænger kun af erfaring og uddannelse.

Den orale øl opvarmes og begynder at udsende en flerhed af aromatiske molekyler, som tillader at bedømme dets egenskaber. disse dufte stige op gennem næsesvælget i næsehulen, hvor re-eksponeret for analysen i lugtekolben. Således mundfylde faktisk uadskillelig fra lugtesansen.

Rate smagsstoffer sekvens

Den første fornemmelse, når de anbringes i munden øl skyldes excitation af smagsløgene, som absorberer væsker afgivet fra vesiklerne. Dette er en meget skarp følelse af friskhed og syreindhold, forårsager aktivering af savlen.

Den anden fase finder sted allerede direkte på tungen, hvor sødme og bitterhed opfattes. Samtidig er der retronazalnoe opfattelse af lugt udsendes og analyse. Også anslået tætheden af ​​øl.

Den afsluttende fase - evaluering af eftersmag. Når du har slugt øl på bagsiden af ​​tungen og begyndelsen af ​​strubehovedet, som også har smagsløgene, er det stadig en vedvarende smag. Det kan vare i et par minutter. Som regel er det en følelse af bitterhed og astringens.

Må ikke haste!

Forlæng opfattelse, at koncentrere sig om de fornemmelser. Først vil du gøre et levende indtryk af nogle dominerende smag (såsom bitter), som vil tiltrække al den opmærksomhed. I den anden svælg spyt allerede afhjælpe denne følelse, hjerne tid til at vænne sig til det, og du vil være i stand til at opfatte et kalejdoskop af varianter og dufte.

---

Bogen "Øl. Guide for kendere"Som blev udgivet af" Potpourri "vil åbne for dig hemmeligheder malt, humle egenskaber, mysterium gæring. Guirec Aubert fortæller i detaljer om mangfoldigheden af ​​arter og sorter af øl, og deler også nyttige tips, der vil hjælpe lettere at bære alkohol og overholde foranstaltningen.

Efter at have læst bogen, vil du lære at forstå de komplicerede af smagen af ​​øl kombineret med andre produkter og til at forstå, hvordan de passer, kontrast og supplerer hinanden.

Køb bogen