Det siges, at hvis før stegning bacon hold under koldt vand, vil det være "komprimeret" med 2 gange mindre. Hvorvidt dette er sandt eller bare en anden kulinarisk myte, besluttede vi at finde ud af de fyre fra Instructables. Hvad skete der med denne "hårde" videnskabeligt eksperiment, se denne artikel.
givet:kulinariske liv hacking. Hvis bacon før tilberedning hold under koldt vand, når stegning det vil "krympe" ved 50% mindre. Maksimal smag opnås ved kogning af bacon i ovnen i 10 minutter ved t 185ºS.
spørgsmål: Er det sandt?
Denne opgave har for nylig forpligtet sig til at løse de fyre fra Instructables (En af de største DIY-sites, hvor en masse stejle masterclasses).
Ved "problem" alvorligt kontaktet (har vi studeret teorien lager produkter, værktøjer) og udført et videnskabeligt eksperiment i den bedste tradition for "Mythbusters".
Hvad der kom ud af det, så læs videre.
Trin 1: oprettelse hypoteser
Hypotese - en afhandling involverer bevis. Hypotese videnskabelig, hvis det kan verificeres ved eksperiment (Popper kriterium).
Grundlaget for forskerne tog lifehack, omtalt i denne artikel.
Den vigtigste hypotese: hvis bacon før tilberedning hold under koldt vand, når stegning det vil "krympe" ved 50% mindre.
Generel hypotese: Maksimal smag opnås ved kogning af bacon i ovnen i 10 minutter ved t 185ºS.
Den første hypotese vil blive bevist på grundlag af objektive elementer; den anden - på den subjektive. Hertil kommer, for eksperimentet, blev det besluttet at teste fuldstændigheden af ikke én, men to måder at lave mad bacon - i ovnen og på gas.
Trin 2: Fremstilling
Instrumentering:
- Pan - 2 stk;.
- Bagning - 2 stk;.
- Salatslynge - 1 stk;.
- Plade - 4 stk;.
- Komfur - 1 stk;.
- Ovn - 1 stk;.
- Noter (for fastsættelse forløbet af forsøget);
- Lineal (metal);
- folie;
- Bæger.
ofres materiale - 1,4 kg af en første klasse af røget bacon.
Trin 3: Vejledning
Til at rumme både objektive og subjektive faktorer, prøver (skiver bacon) blev indledningsvis inddelt i to grupper - bacon i ovnen (gruppe A) og bacon i en gryde (gruppe B).
Vejledning til stegning af bacon i en stegepande:
Læg skiver af bacon på panden af en forkølelse. Steg bacon indtil de er møre over medium varme i 8-10 minutter, vendte lejlighedsvis. Før servering, sætte bacon på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Vejledning til madlavning bacon i ovnen, er fastsat i den supplerende hypotese.
Begge følge reglerne strengt.
Trin 4: Kørsel af eksperimentet
Hver gruppe blev opdelt i to undergrupper - eksperimentel (Bacon og lægges i blød i vand før stegning) og kontrol (Bacon stegt uden neddypning i vand). Hver undergruppe bestod af 7 lige store stykker af bacon.
Derefter prøverne fra de eksperimentelle undergrupper Brugte under rindende koldt vand.
Både panden (forsøgs- og kontrolgrupperne undergrupper) blev sendt til ovnen på samme tid.
Gruppe A - Ovn
Shots bagning folie lagt på dem bacon og sendes til ovnen, opvarmes til en temperatur 185ºS i 10 minutter.
Bemærk: Efter 10 minutter blev det konstateret, at bacon fremstilles. Så vi besluttede at forlænge tilberedningstiden til 30 minutter.
Gruppe B - pan
Stykker af bacon lagt i et enkelt lag på en kold pande. Stegt bacon 10 minutter på medium varme. Med jævne stykker vendes (ingen skade).
Efter stegning af bacon lagt ud på et stykke køkkenrulle.
Alle prøver blev derefter målt igen.
Trin 5: Resultater
Præsentation af data i grafer og analysere dem, kom forskerne til den konklusion, at Den vigtigste hypotese er ikke bevist.
Som det kan ses fra grafen, målet - at reducere "kompression" af bacon 50% - er ikke blevet nået i nogen af grupperne.
Dette bekræftes af de målinger. Grafen viser, at stegning i en gryde stykker af bacon faldt i gennemsnit med 0,6 cm, og når madlavning i ovnen kun 0,05 cm. Men i ingen af tilfældene blød i vand reducerer ikke "kompression" bacon 50%.
Trin 6: Konklusioner
Gruppe B
Mellem prøver fra eksperimentelle og kontrol undergrupper visuelle forskelle er ubetydelige. Ingen forskel blev også observeret i smagen. Når prøvesmagning forskerne har brugt sådanne skældsord som "Meget velsmagende!", "Crunches".
Gruppe A
Prøver af kontrollen og eksperimentelle undergrupper udad adskiller sig fra hinanden. Ifølge forskere, bacon fra de eksperimentelle undergrupper ser mere appetitvækkende og mere sprød smag. Mens bacon fra kontrolgruppen ser lidt "dryish". Man ville forvente, at det i dette tilfælde vil være mere sprød, men det er ikke.
resumé
Hypotesen er ikke blevet bevist. Kulinarisk lifehack (hvis bacon før tilberedning hold under koldt vand, når stegning det vil "krympe" ved 50% mindre) var falske.
Men hvad er bacon - det er fantastisk lækker, hvad enten komprimeret eller ej, er et indiskutabelt faktum.