8 delikatesser kun fattige mennesker en gang spist

1. Sushi og rundstykker

Nu er sushi (eller mere korrekt, sushi) en ekstremt moderigtig mad, som bogstaveligt talt alle indtager. Men i oldtiden, hvor Japan stadig ikke var et land af anime og PlayStation, men af ​​barsk samurai og frostbidt daimyo, det var de fattiges mad.

Faktum er, at der på det tidspunkt endnu ikke var leveret køleskabe til øerne, og for at redde fisken måtte man på en eller anden måde komme ud. Derfor bønderne foldetC. Lee. Fiskegæringsteknologi hende i træbaljer med riseddike, salt og ris, hvor hun gærede under en kæmpe sten. Dette gjorde det muligt at opbevare fangsten i flere måneder eller endda et år i forvejen.

Ris blev i øvrigt ikke spist, men smidt væk. For han var mildt sagt uappetitlig.

Naturligvis var det kun meget sultne mennesker, der ville spise sådan en fisk, for den lugtede simpelthen forfærdeligtC. Lee. Fiskegæringsteknologi. Men sult er ikke en tante, du ved.

Sushi (dengang kaldet "nare-zushi") var mad for fattige fiskere, der ikke havde råd til frisk kød, da det meste af fangsten blev givet til den ærværdige daimyo.

Japanere spiser fisk med ris tænkt påEn illustreret historie om sushi / First We Feast først i det 13. århundrede, hvor de besluttede at reducere lagringstiden for fisk og skaldyr i en tønde fra et år til tre eller fire uger. Så fik kornene en mærkelig sur smag, men havde ikke tid til at forringes.

Moderne sushi - opfindelseC. Lee. Fiskegæringsteknologi XX århundrede, muliggjort af køleskabet. Rå fisk er ikke længere gæret, men saltet og serveret med friske ris.

2. Kaviar

Kaviar, især sort kaviar, betragtes nu som de riges mad. Men det var ikke altid sådan. I det 19. århundrede i USA blev der f.eks. høstet så mange stør, at kaviar blev serveret gratis i saloner - ligesom jordnødder nu er på nogle sportsbarer. Værter taget i betragtningKaviarens historie som mad / Granen spiserat dets forbrug tilskynder besøgende til at bestille mere alkoholiker drikkevarer.

Derudover blev kaviar tilsat forskellige billige kornprodukter for at øge deres næringsværdi.

Og kun når for intensivt størfiskeri førte til et fald i deres befolkning, blev produktet fra en snack for alle til en delikatesse af respektable herrer.

I Rusland mode er sort kaviar, forresten, det dukkede op blandt adelen meget tidligere end i Europa og Amerika. Det begyndte at blive målrettet udvundet i hvert fald fra det 12. århundrede, men i århundreder blev overvejetEngang en bondemad, kaviar nu luksusgodbid / The Moscow Times billig mad til bønder og landarbejdere, og det blev spist med grød i store skåle.

Men da zar Ivan den Forfærdelige prøvetEN. Volynets. Historien om sort kaviar kaviar steg rettens prestige dramatisk. Rige fyre begyndte at købe det for selv at spise og sælge det til Europa, især til Italien. Men almindelige fiskere har siden måttet nøjes med grød uden tilsætningsstoffer.

3. østers

Spis en østers - en opgave for en uforberedt person er ikke triviel. Først og fremmest skal den rives væk fra stenen, som den er placeret på i sit naturlige habitat. Åbn den derefter uden at skære fingrene af. Og endelig, undertrykke gag-refleksen, sluge indholdet.

Nu serveres østers i is på dyre restauranter. Men før de var mad til de fattige - faldt det bare ikke ind for de rige, at man kunne spise sådanne modbydelige ting.

Så i det 17. århundrede var gaderne i New York bogstaveligt talt overvældetHistory on the Half-Shell: The Story of New York City and Its Oysters / New York Public Library østersskaller, som blev spist på farten af ​​forbipasserende i lav klasse. Af denne grund hedder en af ​​gaderne på Manhattan stadigM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shell perlegade.

Østers blev spist rå, kogt friturestegt, i smør, i vin. Og det er det for mange fattige varM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shell den eneste kilde til protein, fordi de ikke havde råd til kød. Charles Dickens f.eks. skrevC. Dickens. Pickwick-papirerne i The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "Fattigdom og østers ser altid ud til at gå hånd i hånd."

Men i det 20. århundrede var disse bløddyr på Nordamerikas kyst sikkert spisteM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shellog de er blevet meget sjældne og dyre. Og på grund af den øgede pris på østers blev de rige interesserede og ræsonnerede: ”Hvis produktet DyrtSå det er lækkert og det værd."

4. hummere

Med hummere, eller hummere, er historien den samme som med østers. Da britiske kolonister ankom til den nye verden i det 17. århundrede, fandt de disse krebsdyr på kysten af ​​deres nye hjemland. så mangeDen dyre delikatesse, der engang blev serveret for fanger / Smagebordat de bogstaveligt talt ikke havde nogen steder at tage hen.

Jomfruhummere blev sart kaldt havinsekter og kakerlakker Og BrugtEn smag af hummer historie / historie til gødskning af marker eller som madding til fisk, og også fodret til fattige, tjenere og fanger.

Der er beviser for, at dømte i byen Massachusetts endda sagsøgte myndighederne og krævede, at de ikke blev fodret med hummer mere end to gange om ugen.

langtidskrebsdyr blev overvejetEn smag af hummer historie / historie mad til pøbelen. Men i 1880'erne begyndte hummerne at løbe tør, og deres priser steg straks, hvilket førte til en forbedring af rettens omdømme. Og ved begyndelsen af ​​Anden Verdenskrig blev hummere betragtet som en delikatesse.

5. Acne

Nu er ål ikke de hyppigste gæster på bordet. Men i middelalderens England var det en af ​​hovedfødevarer. de fattige. Det anslås, at folk spiste mereBetalt i fisk: 8 fakta om brugen af ​​ål i middelalderens England / Historiehit ål end alle andre ferskvands- og saltvandsfisk tilsammen. De var billige og nemme at få.

Særlig populær var ålekærten, samt gelé og fyldt ål.

Disse fisk var så almindelige i England, at de endda betalte udlejere. KendtBetalt i fisk: 8 fakta om brugen af ​​ål i middelalderens England / Historiehit for eksempel, at i slutningen af ​​det 11. århundrede blev 540.000 ål årligt brugt som valuta. Deres handel var en vigtig del af økonomien indtil det 16. århundrede.

Så dog næsten alle ål fisket udÅleleje: Den nysgerrige måde ål drev middelalderøkonomien / HistorieEkstra, og de blev sjældne og dyre og mistede deres tidligere betydning. Først med populariseringen af ​​sushi i det 20. århundrede vendte ål tilbage på bordet – dog er de nu meget mindre billige og almindelige end i de gode gamle dage. Middelalderen.

6. Polenta

Polenta er en italiensk majsgrød. Det ligner en moldavisk eller rumænsk hominy. Indtil 1500-tallet, hvor de endnu ikke var bragt til Europa fra Amerika majs, polenta forberedtG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese fra byg, hvede, spelt-to-korn, hirse, kikærter, kastanjer og i det hele taget alt hvad der kan males til mel.

Siden oldtiden har denne grød ofte været den eneste fødekilde for italienske bønder.

Men nu, gennem indsatsen fra så berømte kokke som Mario Batali og Jamie Oliver, hun vendtMario Batali: Polenta, den ultimative italienske comfort food / Chicago Tribune til en ekstremt moderigtig ret for folk, der er bevandret i sofistikeret køkken. Og nu polenta serveret på restauranter som tilbehør til gourmetretter. Selvom det i virkeligheden bare er grød.

7. Paella

Paella er en spansk risret med safran, olivenolie, skaldyr og kylling. Det er nu en fashionabel delikatesse, der serveres på restauranter, men i Valencia fra det 10. århundrede blev den originale paella tilberedt af fattige bønder og bønder.

ingredienser blev udvalgtM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Middelhavskøkkenet: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares efter princippet "smid alt, hvad du finder i gryden" - tomater, løg, snegle, kanin- og andekød blev tilsat paella. Kyllingen kom der sjældnere, fordi den blev betragtet som en fugl for velhavende hidalgos.

Også en vandmus eller en frø kunne sagtens gå til paella.

Smag tilføjetM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Middelhavskøkkenet: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares bønner, bønner, artiskok, rosmarin, paprika, safran, hvidløg, salt, olivenolie og vand. Alt dette blev kogt på ild, og der blev opnået noget, der meget vagt ligner pilaf. Hvis landsbyen havde adgang til havet, blev fisk og skaldyr også sendt på panden, og skallerne blev normalt ikke fjernet.

Naturligvis ville ingen i dag spise paella med snegle og mus. Så når i XX fad kom udM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Middelhavskøkkenet: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares uden for Spanien blev sådanne lækkerier opgivet, hvilket kun efterlod fisk og skaldyr.

8. Blå oste

De er ost muggen. Der er en legende om, at en af ​​de første sådanne oste, Roquefort, dukkede op i det sydlige Frankrig. Det skete sådan her: en vis hyrdedreng, der så en smuk pige, jagtede efter hende og glemte sin morgenmad. Og da han et par måneder senere vendte tilbage, fandt han ud af, at osten var blevet muggen og havde fået en usædvanlig smag.

Faktisk dette produkt spiste Jean Astruc. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc selv i det gamle Rom, eller endnu tidligere. Selv afføring fra bronzealderens Østrigs indbyggere blev fundet, hvilket allerede dengang spisteF. Maixner. Hallstatt-minearbejdere indtog blåskimmelost og øl i jernalderen og beholdt et ikke-vestliggjort tarmmikrobiom indtil barokken / Nuværende biologi muggen ost skyllet ned med øl.

Det gjorde de ikke på grund af en fantastisk smag af produktet. Lige når der ikke er andet, så kan du spise ost dækket med surmælksform for en sød sjæl.

Og endelig en interessant kendsgerning: smagen og aromaen af ​​blå oste vedhæfteb. Dixon. Ost, tæer og myg / BMJ bakterier af arten Brevibacterium linens - netop dem, der laver lugter dårligt uvaskede menneskefødder. Sådan noget.